La porra antequerana, del centro de Andalucía a la Costa del Sol
Tradicional sopa fría que no puede faltar en verano
Siguiendo con las recomendaciones culinarias que realizamos en Comodus San Pedro Alcántara para nuestros huéspedes, otro de los platos que no pueden dejar de probar al visitarnos es la denominada ‘porra antequerana’.
La porra antequerana es una de las sopas frías más típicas y deliciosas de la gastronomía malagueña. Se trata de una crema espesa de tomate, pan, pimiento, ajo, aceite y vinagre que se sirve fría y se acompaña de huevo duro, jamón o atún. Su origen se remonta a la época de los campesinos que aprovechaban los ingredientes sobrantes para elaborar este plato con una porra o mazo. Hoy en día, la porra antequerana es un símbolo de la cocina tradicional andaluza y un reclamo turístico para los visitantes que quieren degustar este manjar en la provincia de Málaga, por supuesto, también en San Pedro Alcántara.
La porra antequerana se diferencia del salmorejo cordobés y del gazpacho andaluz por su textura más densa y por el uso del pimiento verde, que le aporta un sabor más fresco y aromático. Además, la porra antequerana se toma con cuchara y no se bebe como el gazpacho. Su elaboración es muy sencilla y solo requiere de unos ingredientes de calidad y una buena batidora.
Para preparar la porra antequerana necesitamos un kilo de tomates maduros, un kilo de una hogaza de pan duro, medio pimiento rojo, un pimiento verde, dos dientes de ajo, unos 175 ml. de aceite de oliva virgen extra, tres cucharadas de vinagre de vino y una cucharada sopera de sal. Para decorar también necesitamos un huevo duro o cocido, cien gramos de jamón en tacos o atún en aceite. Si utilizamos una ventresca de atún en aceite, mucho mejor.
Una forma de preparar la porra antequerana es empezar por emulsionar el aceite de oliva virgen extra con el vinagre, la sal y el pan duro remojado. Así conseguiremos una base espesa y cremosa, que luego mezclaremos con las hortalizas trituradas. De esta forma, evitamos que la porra se corte o se quede demasiado líquida.
Para hacer la emulsión, ponemos en el vaso de la batidora o el robot de cocina el aceite, el vinagre, la sal y el pan escurrido. Batimos a velocidad media-alta hasta obtener una salsa densa y homogénea. Reservamos en un bol grande.
A continuación, lavamos y pelamos los tomates, los pimientos y los ajos. Los troceamos y los ponemos en el mismo vaso de la batidora o el robot de cocina. Los trituramos hasta obtener una crema fina de verduras.
Vertemos la crema de verduras sobre la emulsión de aceite y pan, y mezclamos bien con una espátula o una cuchara. Probamos y rectificamos de sal o vinagre si es necesario. Dejamos reposar la porra antequerana en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servirla, para que esté bien fría y tome más sabor.
La porra antequerana es un plato nutritivo, saludable y refrescante que nos aporta vitaminas, minerales, fibra, hidratos de carbono y proteínas. Es ideal para combatir el calor del verano y para disfrutar de los sabores de la huerta malagueña. Además, es una receta económica y fácil de hacer que podemos adaptar a nuestro gusto añadiendo más o menos agua, vinagre o guarnición. Genial como acompañamiento de los espetos de sardinas.
Espero que les haya gustado esta receta de porra antequerana y que se animen a probarla utilizando la completa cocina de Comodus San Pedro Alcántara o en cualquiera de nuestros restaurantes o chiringuitos. Aseguramos que les va a encantar este plato tan típico y sabroso de la gastronomía andaluza.